Транс-жири довгий час бувають “на килимі”. Їх вплив на здоров’я широко прийнято. Нездорові жири замінюються іншими “здоровими” продуктами, включаючи пальмове масло. Проте нещодавно пальмова олія також була сильно критикована. Що таке правда? Пальмова олія є шкідливою або корисною для здоров’я? Пальмове масло додається до багатьох продуктів харчування. Тому корисно усвідомлювати властивості пальмового жиру.
Європейське агентство з безпеки виявило, що переробка пальмового масла при високих температурах є небезпечною. Перегрів пального жиру викликає виробництво шкідливих речовин. Висновки грунтуються на дослідженнях, проведених на тваринах. Думка про небезпеку пальмової олії поширюється дуже швидко. Додаткові витрати на цей жир керуються екологів, які вказують, що плантації, що виробляють пальмову олію, загрожують дощовим лісам та тваринам.
Пальмова олія – рослинна олія. Він готується з м’якоттю або насінням масло пальми. Сирий пальмовий олій багатий на живильні речовини, містить антиоксиданти, вітамін Е і бета-каротин. Після очищення масло стає твердою масою білого або жовтого кольору, втрачає корисні властивості і стає марним наповнювачем.
Пальмове масло і ризик раку
На основі тестів, проведених на мишах та щурах, Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) оголосив, що пальмова олія може спричинити рак. Агентство також дійшов висновку, що ризик для людей не був визначений. Вивільнення шкідливих речовин (ефірів гліцидових жирних кислот), виявлених у рослинній олії, нагрівається вище 200 ° С. Найвищий рівень канцерогенних речовин був виявлений в перегрітому пальмовому жирі.
Дослідження показують, що пальмовий жир може бути шкідливим лише в разі перегрівання.
Жир пальмовла є складовою частиною багатьох продуктів, але немає інформації, в якій обробляли температури.
На підставі досліджень продуктів, що містять пальмовий жир, було встановлено, що протягом останніх 5 років рівень потенційно шкідливих речовин був зменшений удвічі. Це, безсумнівно, викликає стурбованість виробників щодо поліпшення якості продукції. Ферреро заявив, що пальмовий жир у своїй продукції не нагрівається вище 200 ° С.
Пальмове масло і серцеві захворювання
Огляди вчених щодо проблеми впливу хвороби жирної пальми-серця розходяться.
Рекомендується використовувати продукти, багаті на поліненасичені жири, наприклад, отримані з сої або кукурудзи. Пальмове масло пропонувалося використовувати іноді. З інших досліджень, дослідники прийшли до висновку, що споживання пальмового масла призводить до підвищення рівня холестерину ЛПНП більше, ніж інші рослинні олії з менш насиченим і транс-жирами.
Відносини між дієтою та серцевими захворюваннями досліджуються протягом тривалого часу. Різноманітні дослідження з пальмового масла, насичених жирів та пов’язаних з ними питань можна знайти в Інтернеті. Однак жоден з них не підтвердив, що пальмова олія викликає серцеві захворювання.
Звичайно, зловживання будь-якою речовиною не є корисним для здоров’я. Найцікавішим є різноманітна дієта на основі натуральних і необроблених продуктів. Природна пальмова олія, яка використовується як частина здорової дієти, не підвищує рівень холестерину і не містить шкідливих речовин.
